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Reseña histórica.
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Clasificación de las reacciones adversas a alimentos.
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Epidemiología.
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Patogenia.
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Clínica.
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Diagnóstico.
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Tratamiento.
Se entiende por alergia a alimentos o reacción adversa a alimentos, a una respuesta anormal del organismo tras la ingestión de un alimento, pudiendo establecerse una relación causa efecto. Si esta reacción es reproducible puede deberse a fenómenos tóxicos, farmacológicos, trastornos metabólicos o a una respuesta inmune específica.
Esta reacción adversa esta producida por una respuesta inmune de tipo IgE ó mediada por cc- frente a Ag alimentarios. Por tanto la sensibilización a alimentos indica una respuesta IgE demostrable frente a un alimento que no corresponde necesariamente a manifestaciones clínicas de alergia.
