Es la capacidad de los alimentos para aumentar el gasto basal (metabolismo basal) del organismo en el que se introducen. Así, un sujeto que recibe 100 calorías liberará 130 si han sido proporcionadas por proteínas, 114 si provienen de lípidos, 105 si fueron aportados por carbohidratos. Este exceso de calorías, llamado extracaoloría, mide la acción dinámica de los alimentos. Esta acción, que se ejerce en la intimidad de los tejidos, es por lo tanto variable dependiendo del tipo de alimento. Se dice que el ADS de las proteínas es del 30%, el de los lípidos del 14% y el de los carbohidratos del 5%. En la práctica, la ADS se mide por la diferencia entre el metabolismo basal y el del mismo sujeto después de una comida.
Abreviatura: ADS.
<(F.): Action dynamique spécifique des aliments (ADS): pouvoir que possèdent les aliments d'augmenter la dépense de fond (métabolisme basal) de l'organisme dans lequel ils sont introduits. Ainsi un sujet recevant 100 calories en dégagera 130 si elles ont été fournies par des protides, 114 si elles proviennent de lipides, 105 si elles ont été apportées par des glucides. Ce surplus calorique, appelé extrachaleur, mesure l'ADS. Cette action, qui s'exerce dans l'intimité des tissus, est donc variable selon le type d'aliment. On dit que l'ADS des protides est de 30 %, celle des lipides de 14 % et celle des glucides de 5 %. En pratique, l'ADS est mesurée par la différence entre le métabolisme de base et celui du même sujet après un repas.
<(In.): Specific dynamic action of food: the ability of foods to increase the basal expenditure (basal metabolism) of the organism in which they are introduced. Thus a subject receiving 100 calories will release 130 if they were provided by proteins, 114 if they come from lipids, 105 if they were brought by carbohydrates. This surplus caloric, called extrachaleur, measures the ADS. This action, which is exercised in the intimacy of tissues, is therefore variable depending on the type of food. It is said that the ADS of the proteins is 30%, that of the lipids of 14% and that of the carbohydrates of 5%. In practice, ADS is measured by the difference between basal metabolism and that of the same subject after a meal.
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