Son biomoleculas de naturaleza lipídica que tienen uno o varios enlaces dobles en los carbonos de la cadena. La distancia entre los átomos de estos carbonos no es la misma que con los otros, ni los ángulos de enlace, por lo que los ácidos grasos insaturados presentan codos, con cambios de dirección en los lugares donde aparece un doble enlace entre átomos de carbono. Esto origina que las moléculas tengan más problemas para formar uniones mediante fuerzas de Van der Waals entre ellas. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados suelen encontrarse en estado líquido, teniendo un punto de fusión más bajo. Están presentes en aceites vegetales y en aceites de pescado azul.
<(F.): Acides gras insaturés: ce sont biomolécules de nature lipidique qui ont une ou plusieurs doubles liaisons dans les chaînes carbonées. La distance entre les atomes de ces carbones n'est pas la même que celle des autres, ni les angles de liaison, donc les acides gras insaturés ont des coudes, avec des changements de direction, dans les endroits où une double liaison apparaît entre les atomes de carbone. Cela fait que les molécules ont plus de problèmes pour former des unions moyennant des forces de Van der Waals entre elles. Par conséquent, à la température ambiante, les acides gras insaturés sont habituellement à l'état liquide, ayant un point de fusion plus bas. Ils sont présents dans les huiles végétales et les huiles de poisson bleues.
<(In.): Unsaturated fatty acids: are biomolecules of lipid nature that have one or several double bonds in the chain carbons. The distance between the atoms of these carbons is not the same as with the others, nor the angles of bond, so the unsaturated fatty acids have elbows, with changes of direction, in places where a double bond appears between carbon atoms . This causes that the molecules have more problems to form unions by means of forces of Van der Waals between them. Therefore, at room temperature, unsaturated fatty acids are usually in the liquid state, having a lower melting point. They are present in vegetable oils and blue fish oils.
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